Solo a quel punto possono iniziare le vinificazioni che avvengono separate per ogni uva, con la forza di lunghe fermentazioni per ottenere vini di grande struttura e complessità ma anche di grande piacevolezza, armonia e profumi che, sempre con la stessa impronta, permettono di arrivare a vini con profili e sfumature particolari a seconda dell’andamento naturale dell’annata.
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